RECETA PARA PREPARAR MAZAMORRA MORADA CON ARROZ CON LECHE → ¡Gratis!

COMO PREPARAR Mazamorra Morada con Arroz con Leche

¡Una combinación deliciosa y clásica! La Mazamorra Morada con Arroz con Leche es el postre bandera de Perú, especialmente en el mes de octubre. Prepararlos por separado y luego servirlos juntos (con la mazamorra como base y el arroz con leche encima) crea una experiencia de sabor y textura increíble.

Aquí tienes las recetas detalladas para ambos.

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PARTE 1: MAZAMORRA MORADA

La clave de la mazamorra morada está en la cocción de las frutas deshidratadas y frescas, que le dan su color, sabor y espesor característicos.

Ingredientes (para 8-10 personas):

Para la Base y el Color:

• 200 g de maíz morado en grano (o 150 g de harina de maíz morado)
• 3 litros de agua
• 1 manzana pelada y en trozos grandes
• 1 membrillo pelado y en trozos grandes (opcional, pero le da un sabor excelente)
• Cáscara de 1 naranja
• 1 palito de canela
• 3-4 clavos de olor

Frutas Deshidratadas:

• 200 g de ciruelas pasa sin hueso
• 150 g de guindones (o orejones de albaricoque)
• 100 g de harina de camote (o chuño) para espesar. Si no encuentras, usa 4 cucharadas de maicena.

Frutas Frescas:

• 200 g de piña picada en cubos pequeños
• 200 g de membrillo o manzana verde picada en cubos pequeños
• 1 taza de cerezas sin hueso (pueden ser en conserva)

Endulzante y Especias:

• 1 ½ taza de azúcar rubia (al gusto)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor molido
• Jugo de 1 limón

Preparación:

1. Hacer la Base de Maíz Morado:
   • Si usas maíz en grano: En una olla grande, pon los 3 litros de agua con el maíz morado, la manzana en trozos, el membrillo, la cáscara de naranja, el palito de canela y los clavos enteros. Hierve a fuego medio por 45-60 minutos, hasta que el agua adquiera un color púrpura intenso y los granos estén muy blandos.
   • Si usas harina de maíz morado: Disuélvela en un poco de agua fría. En la olla, hierve las frutas frescas (manzana, membrillo) y especias en 2.5 litros de agua por 30 minutos. Luego, cuela este caldo caliente sobre la harina disuelta, mezclando bien. Vuelve todo a la olla.
2. Colar y Aromatizar:
   • Cuela este líquido morado a otra olla grande, presionando bien los sólidos para extraer todo el sabor y color. Desecha los sólidos (el maíz, las cáscaras, etc.).
   • Lleva el líquido colado a fuego medio.
3. Agregar Frutas y Espesar:
   • Añade las ciruelas pasas y los guindones al líquido caliente. Cocina por 10 minutos hasta que se ablanden.
   • Disuelve la harina de camote (o chuño/maicena) en un poco de agua fría hasta formar una pasta sin grumos.
   • Agrega esta pasta a la olla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
4. Cocción Final:
   • Deja que hierva a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. La mazamorra empezará a espesar.
   • Incorpora el azúcar, la canela en polvo y el clavo molido. Sigue cocinando y revolviendo por 10-15 minutos.
   • Agrega los cubos de piña y membrillo/manzana verde. Cocina por 5 minutos más.
   • Finalmente, apaga el fuego y agrega las cerezas y el jugo de limón. El limón realzará todos los sabores.
5. Enfriar y Servir:
   • Vierte la mazamorra en una fuente o recipientes individuales. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de llevarla a la refrigeradora.
   • Enfría por al menos 4 horas, o hasta que esté bien firme.

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PARTE 2: ARROZ CON LECHE

Ingredientes (para 8-10 personas):

• 1 taza de arroz de grano corto (o arroz blanco común)
• 6 tazas de leche entera (divide su uso)
• 1 lata (12 oz / 354 ml) de leche evaporada
• 1 palito de canela
• 3-4 clavos de olor
• 1 taza de azúcar blanca (al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Canela en polvo para decorar

Preparación:

1. Blanquear el Arroz:
   • Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
   • En una olla mediana, pon el arroz con 2 tazas de agua. Cocina a fuego medio hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté «al dente», unos 10-15 minutos.
2. Cocinar con la Leche:
   • Añade las 6 tazas de leche entera, la leche evaporada, el palito de canela y los clavos de olor.
   • Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia para que no se pegue en el fondo. Esto tomará entre 30 a 45 minutos. El arroz debe estar muy blando y la mezcla habrá espesado considerablemente.
3. Endulzar y Aromatizar:
   • Cuando el arroz esté cremoso, agrega el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más. Prueba y ajusta el dulzor si es necesario.
   • Retira del fuego y quita el palito de canela y los clavos de olor.
4. Enfriar:
   • Vierte el arroz con leche en un recipiente. Para evitar que se forme la «nata» o capa en la superficie, puedes espolvorear un poco de canela en polvo por encima mientras está caliente.
   • Deja que se enfríe y luego refrigéralo hasta que esté bien frío.

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¡HORA DE SERVIR!

1. Toma un plato o un vaso transparente para apreciar las capas.
2. Sirve una buena porción de Mazamorra Morada fría en el fondo.
3. Con una cuchara, coloca con cuidado una porción de Arroz con Leche frío encima.
4. Puedes decorar con un poco de canela en polvo extra o una cereza.

¡Y listo! A disfrutar de este maravilloso postre peruano.

Tips y Notas:

• Consistencia: La mazamorra debe quedar espesa, pero no como un bloque sólido. Al enfriar, espesa más. Si te queda muy líquida, puedes cocinarla un poco más o agregar un poco más de maicena disuelta en agua fría.
• Frutas: Puedes ser flexible con las frutas deshidratadas según lo que encuentres.
• Maíz Morado: La harina de maíz morado es más rápida, pero el grano le da un sabor más auténtico y profundo.
• Remolacha: Un truco de algunas abuelas para intensificar el color es hervir un pequeño trozo de remolacha con la base del maíz morado.