RECETA PARA PREPARAR UNA CAUSA DE ATUN PERUANO → ¡Gratis!

COMO PREPARAR Causa de Atún Peruano

¡Claro! Aquí tienes una receta auténtica y deliciosa para preparar una Causa de Atún Peruana, explicada paso a paso para que te quede perfecta.

La Causa es un plato frío, vibrante y lleno de sabor, perfecto para días calurosos o como entrante elegante.

Ingredientes

Para la masa de papa amarilla:

• 1 kg de papas amarillas (ideales para causa, también llamadas papas peruanas. Si no encuentras, puedes usar papa Yuk Gold o incluso papa blanca como sustituto, aunque el color y textura variarán).
• 3-4 cucharadas de ají amarillo molido (pasta). Ajusta según tu tolerancia al picante. Es fundamental para el color y sabor.
• El jugo de 4-5 limones grandes (limas verdes, tipo persa).
• ½ taza de aceite vegetal (o aceite de girasol/oliva suave).
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.

Para el relleno de atún:

• 2 latas de atún en agua o aceite (escurrido y desmenuzado).
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos pequeños.
• 2-3 cucharadas de mayonesa.
• 1 palta (aguacate) madura.
• El jugo de ½ limón.
• Sal y pimienta al gusto.
• Opcional: 1 ramita de apio o culantro (cilantro) finamente picado.

Para la presentación:

• 2 huevos duros, cortados en rodajas.
• Aceitunas botija (o aceitunas negras comunes).
• Hojas de lechuga para decorar el plato.
• Opcional: Maíz tierno cocido (choclo) y unas ramitas de perejil o culantro.

---

Preparación

Paso 1: Preparar las papas

1. Lava bien las papas. Ponlas en una olla con agua fría y sal. Cocínalas con cáscara hasta que estén tiernas (pínchalas con un tenedor; deben ofrecer poca resistencia). ¡Cuidado de no sobrecocinarlas o se harán aguachentas!
2. Escúrrelas y, mientras aún estén calientes, pélalas. Es más fácil hacerlo con un cuchillo y tenedor para no quemarte.
3. Pásalas inmediatamente por un prensa-papas o un «pasapurés» hasta que no queden grumos. No uses licuadora ni procesador de alimentos, ya que las papas se volverán gomosas. Deja que el puré se enfríe completamente.

Paso 2: La masa de la causa

1. En un bol grande, coloca el puré de papas frío.
2. Agrega el ají amarillo molido, el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta.
3. Mezcla todo con las manos (puedes usar guantes de cocina si el ají pica mucho) o con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. La masa debe tomar un color amarillo intenso y ser suave y maleable. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reserva.

Paso 3: El relleno de atún

1. En un bol aparte, coloca el atún bien escurrido y desmenuzado.
2. Agrega la cebolla roja picada, la mayonesa, sal y pimienta. Mezcla bien.
3. Pela la palta (aguacate) y córtala en rebanadas delgadas. Rocíalas con el jugo de medio limón para evitar que se oxiden y oscurezcan.

Paso 4: Armado de la Causa (Puedes hacerla en molde o individual)

Opción Molde Cuadrado o Redondo (la clásica):

1. Forra un molde cuadrado o redondo (de aproximadamente 20×20 cm) con papel film para facilitar el desmoldado.
2. Coloca la mitad de la masa de papa en el fondo del molde y presiona con la parte de atrás de una cuchara para formar una capa uniforme y compacta.
3. Extiende una capa de las rebanadas de palta sobre la masa de papa.
4. Distribuye uniformemente todo el relleno de atún sobre la capa de palta.
5. Cubre con el resto de la masa de papa, presionando suavemente para que quede bien sellada.
6. Lleva a la nevera (refrigerador) por al menos 30 minutos para que se afirme.

Opción Individual (con aro de emplatar o un vaso):

1. Coloca un aro de emplatar sobre un plato.
2. Pon una primera capa de masa de papa y compacta.
3. Luego una capa de palta y después el relleno de atún.
4. Termina con otra capa de masa de papa, alisando la superficie.
5. Desmolda con cuidado retirando el aro hacia arriba.

Paso 5: Presentación final

1. Desmolda la causa grande sobre una bandeja forrada con hojas de lechuga, o sirve las porciones individuales.
2. Decora la parte superior con las rodajas de huevo duro, aceitunas y, si quieres, un poco de maíz tierno.
3. Sirve fría inmediatamente.

---

Tips y Variaciones

• Consistencia de la masa: Si la masa te queda muy blanda, puede ser por el tipo de papa o porque estaban muy cocidas. Puedes añadir un poco más de aceite o dejarla enfriar más tiempo en la nevera.
• Picante: Si no toleras el picante, reduce la cantidad de ají amarillo. No lo omitas, ya que es el sabor característico.
• Rellenos: El relleno es muy versátil. Puedes usar pollo desmenuzado cocido en lugar de atún, o incluso hacer una versión vegetariana con zanahorias, choclo y mayonesa de aceite de oliva.
• Toque gourmet: Algunos le añaden un poco de palta pisada con mayonesa y limón como una capa extra.

¡Listo! Disfruta de este pedacito de Perú en tu mesa. ¡A comer!