RECETA PARA PREPARAR UN ARROZ TAPADO PERUANO → ¡Gratis!

COMO PREPARAR ARROZ TAPADO PERUANO

¡Claro! El Arroz Tapado Peruano es un plato muy sabroso y visualmente atractivo. Es una especie de «pastel» de arroz que esconde un relleno de carne molida sazonada con especias peruanas. Aquí te dejo una receta auténtica y paso a paso.

Arroz Tapado Peruano

Ingredientes:

Para el arroz:

• 2 tazas de arroz blanco cocido (preferiblemente cocinado el día anterior, para que esté suelto)
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Para el relleno de carne:

• 500 g de carne molida (res, cerdo o una mezcla)
• 1 cebolla roja mediana, picada en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 ají amarillo fresco sin venas ni semillas, molido o picado muy fino (opcional, para el color y sabor suave). Puedes sustituirlo por 1 cucharadita de ají amarillo en pasta.
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• ½ taza de aceitunas negras, sin pepa y picadas
• 3 huevos duros, picados gruesos
• ¼ taza de pasas (opcional, pero recomendado para el contraste dulce)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Para adornar:

• 1 huevo duro en rodajas
• Hojas de lechuga
• Aceitunas negras
• Perejil fresco

Preparación:

1. Preparar el arroz (si no lo tienes listo):

• Cocina el arroz como lo haces normalmente. La clave es que quede suelto. Usar arroz del día anterior ayuda mucho. Puedes agregar una cucharadita de aceite o margarina al cocinarlo para evitar que se pegue. Déjalo enfriar completamente.

2. Preparar el relleno:

• En una sartén grande a fuego medio, calienta un chorro de aceite.
• Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
• Incorpora el ají amarillo (molido o en pasta) y la pasta de tomate. Sofríe por 2 minutos más hasta que el aceite se impregne del color.
• Sube el fuego a medio-alto y añade la carne molida. Desmenuza bien con una cuchara de madera y cocina hasta que pierda su color rosado.
• Agrega el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más.
• Incorpora las aceitunas picadas, las pasas y los huevos duros picados. Mezcla suavemente y cocina por un par de minutos solo para integrar los sabores. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.

3. Montar el «Arroz Tapado»:

• Toma un molde o un bowl mediano (de aproximadamente 1 litro de capacidad). Úntalo generosamente con aceite para que no se pegue.
• Llena la mitad del molde con una capa generosa de arroz. Con la parte de atrás de una cuchara, presiona firmemente el arroz contra el fondo y las paredes del molde, creando un «hueco» en el centro.
• Vierte todo el relleno de carne dentro de este hueco y presiónalo ligeramente.
• Tapa completamente el relleno con el resto del arroz, presionando nuevamente con fuerza para compactar bien todo. Esto es clave para que no se desarme al desmoldar.

4. Desmoldar y servir:

• Coloca un plato extendido boca abajo sobre la boca del molde.
• Con cuidado pero con decisión, da la vuelta rápida al conjunto (molde y plato). El arroz tapado debe quedar perfectamente sobre el plato.
• Golpea suavemente el fondo y los lados del molde si es necesario, y luego levántalo con cuidado.

5. Presentación final:

• Decora la base del plato con hojas de lechuga.
• Corona tu «torre» de arroz tapado con una rodaja de huevo duro, una aceituna y una ramita de perejil.
• ¡Sirve inmediatamente y disfruta!

Tips y Variaciones:

• Para un extra de sabor: Puedes agregar al relleno 1 cucharada de salsa de soja o un cubo de caldo de res desmenuzado.
• Versión con pollo: Sustituye la carne molida por pollo desmenuzado o molido.
• Textura del arroz: Si el arroz está muy seco, puedes saltearlo un minuto en una sartén con un poco de aceite para calentarlo y darle flexibilidad.
• Sin molde: Puedes usar un aro de emplatar o incluso armar porciones individuales usando un vaso o una taza pequeña aceitada.
• Acompañamiento: Se sirve tradicionalmente solo, pero una salsa criolla a un lado queda excelente.

¡Espero que te animes a prepararlo! Es más sencillo de lo que parece y el resultado es espectacular. ¡Buen provecho! 🇵🇪