COMO PREPARAR UN Arroz con Pollo Peruano
¡Claro! Preparar un auténtico Arroz con Pollo Peruano es más sencillo de lo que parece. Es un plato lleno de sabor, color y aroma, típico de la comida criolla del Perú.
Aquí te dejo una receta paso a paso para que te quede delicioso.
Arroz con Pollo Peruano
Un plato familiar, vibrante gracias al culantro, y con un sabor que combina perfectamente la sazón del pollo con el arroz.
Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora.
Porciones: Para 6 personas.
Ingredientes
Para el aderezo y la base:
- 1 taza de culantro (cilantro) fresco, bien lavado y con los tallos
- 1 cebolla roja mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1-2 ajíes amarillos frescos (sin venas ni semillas) – Opcional: puedes sustituir por 1 cucharadita de ají amarillo en pasta o, si no consigues, usar una cucharada de pimentón dulce para el color.
- ¼ taza de aceite vegetal
Para el pollo y el guiso:
- 1 kg de pollo (muslos, contramuslos o pechugas), con piel y hueso para más sabor
- 1 taza de cerveza negra o rubia (o en su defecto, caldo de pollo)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Orégano seco al gusto
Para el arroz:
- 3 tazas de arroz de grano largo, lavado y escurrido
- 4 tazas de caldo de pollo caliente (puede ser del que se usó para cocer el pollo o cubitos)
- 1 taza de arvejas (guisantes) frescas o congeladas
- 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas para decorar (opcional)
Preparación Paso a Paso
1. Preparar la Base de Color y Sabor (la «Pasta Verde»):
- En una licuadora, pon el culantro (con todo y tallos), la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Agrega un chorrito de agua o un poco de la cerveza para facilitar el licuado. Licúa hasta obtener una pasta homogénea y verde. ¡Esta pasta es el alma del plato!
2. Dorar y Sazonar el Pollo:
- En una olla grande y pesada (suficiente para contener todo el arroz), calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Sazona el pollo con sal y pimienta. Coloca las piezas en la olla y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas y con un color dorado. No es necesario cocinarlas por completo en este punto. Retira el pollo de la olla y resérvalo.
3. Sofreír la Pasta y Hacer el Guiso:
- En la misma olla con el aceite que quedó del pollo, baja el fuego a medio y vierte la pasta verde que licuaste.
- Sofríe la pasta por unos 5-7 minutos, moviendo constantemente, hasta que el aceite se separe un poco de la pasta y el color se torne más oscuro y fragante. Esto es crucial para desarrollar el sabor.
- Agrega el comino y el orégano, y mezcla por un minuto más.
4. Cocinar el Pollo en el Guiso:
- Regresa el pollo dorado a la olla. Vierte la cerveza (o el caldo) y raspa el fondo de la olla para soltar todos los jugos del pollo. Deja que se cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté casi cocido por completo.
5. Incorporar el Arroz y los Vegetales:
- Retira el pollo de la olla nuevamente. Si lo deseas, puedes desmenuzarlo o deshuesarlo en este punto, o dejarlo en piezas.
- Añade el arroz lavado a la olla con el guiso y mezcla muy bien durante un minuto para que cada grano se impregne del sabor y el color.
- Vierte las 4 tazas de caldo de pollo caliente. Agrega sal si es necesario (recuerda que el caldo ya puede ser salado). Lleva a ebullición.
6. La Cocción Final al Vapor:
- Una vez que hierva, agrega las arvejas, la zanahoria y coloca las piezas de pollo sobre el arroz.
- Tapa la olla, baja el fuego a lo mínimo y cocina por unos 20-25 minutos. No destapes la olla durante este tiempo para que el vapor cocine el arroz uniformemente.
7. El Reposado y el Servicio:
- Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja reposar el arroz con pollo, todavía tapado, por 5-10 minutos más.
- Destapa y con un tenedor, «florea» el arroz, separando los granos suavemente.
- Decora con las tiras de pimiento rojo si las usaste.
¡Tips para un Arroz con Pollo Perfecto!
- El Secreto del Color: El culantro es indispensable. Si quieres un color verde más intenso, puedes agregar un puñado de espinacas a la licuadora junto con el culantro.
- La Olla Correcta: Usa una olla ancha y con buena tapa. Una olla arrocera también es una excelente opción.
- No Remover: La regla de oro del arroz peruano es no removerlo una vez que se tapa la olla. Esto evita que se libere el almidón y se pogue (pase de cocción).
- Acompañamientos Clásicos: El Arroz con Pollo peruano se suele servir con Salsa Criolla: cebolla roja en pluma, limón, sal, ají limo y un poco de culantro picado. Es el contraste ácido y fresco perfecto.
- Para los Más Aventureros: A algunos les gusta agregar un poco de tocino o chorizo picado al sofrito para darle un sabor aún más profundo.
¡Listo! Disfruta de este pedacito de Perú en tu mesa. ¡Buen provecho! 🍚🐔🇵🇪
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