COMO PREPARAR UN LOMO SALTADO
¡Claro! El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía peruana. Es un excelente ejemplo de la fusión con la cocina china (chifa), y su preparación es más sencilla de lo que parece.
Aquí te dejo una receta paso a paso para preparar un auténtico y sabroso Lomo Saltado.
Lomo Saltado Peruano
Tiempo total: Aproximadamente 40 minutos
Porciones: 4 personas
Ingredientes
Para el salteado:
- 500 g de lomo de res o filete de ternera, cortado en tiras gruesas (approx. 3 cm)
- 2 cebollas rojas grandes, cortadas en gajos gruesos (plumones)
- 3 tomates (tipo perita o Roma), cortados en gajos gruesos sin semillas
- 1 ají amarillo fresco (opcional, para un toque picante), sin venas ni semillas y cortado en tiras finas.
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura (da mejor color y sabor)
- 1 cucharada de salsa de soja ligera (o al gusto)
- 3 cucharadas de vinagre tinto o vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (para decorar)
Para las papas fritas:
- 4 papas (ideales: amarillas, russet o para freír)
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Arroz blanco cocido.
Preparación
Paso 1: Preparar las papas fritas
- Pela las papas y córtalas en bastones del grosor de un dedo.
- En un sartén hondo o freidora, calienta abundante aceite a fuego medio-alto.
- Fríe las papas en lotes hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro.
- Retíralas y colócalas sobre papel absorbente. Sálalas inmediatamente y resérvalas.
Paso 2: Sazonar y sellar la carne
- Seca las tiras de lomo con papel de cocina (esto es clave para un buen sellado).
- Sazónalas generosamente con sal y pimienta.
- Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o un sartén grande a fuego muy alto. Debe estar humeante.
- Agrega la carne en una sola capa, sin amontonar (es mejor hacerlo en dos lotes). Sella la carne por 1-2 minutos por lado, hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. No la cocines demasiado. Retírala y resérvala en un plato.
Paso 3: El salteado (¡todo va muy rápido!)
- En el mismo wok, con el jugo y el aceite restante, agrega el ajo y el jengibre. Saltea por 30 segundos hasta que suelten aroma.
- Añade la cebolla y el ají amarillo (si usas). Saltea a fuego alto por 1-2 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse ligeramente pero aún esté crujiente.
- Incorpora los tomates. Saltea todo por 1 minuto más.
- Vuelve a colocar la carne y sus jugos en el wok.
- Agrega la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera y el vinagre. Mezcla todo muy bien, raspando el fondo del wok para integrar los sabores. Cocina por 1 minuto más para que los sabores se fusionen. La salsa debe ser oscura y aromática.
Paso 4: La unión final
- Justo antes de servir, agrega las papas fritas crujientes al wok y el cilantro picado.
- Mezcla todo suavemente y con rapidez para que las papas se impregnen ligeramente de la salsa, pero sin que pierdan su textura crujiente.
Paso 5: Servir
- Sirve inmediatamente el Lomo Saltado junto con una generosa porción de arroz blanco caliente.
Tips y Secretos para un Lomo Saltado Perfecto
- El fuego es clave: El salteado debe hacerse a fuego muy alto y rápido. Esto sella la carne, cocina las verduras para que queden «al dente» y crea ese sabor característico del wok («wok hei»).
- La carne: Usa un corte tierno. Si no tienes lomo, puedes usar entraña, falda o solomillo. Asegúrate de cortarla en contra de la veta para que quede más tierna.
- No sobrecocines: La carne se cocina muy poco para mantenerse jugosa. Las verduras deben mantener su textura.
- El equilibrio de sabores: El punto del Lomo Saltado es el equilibrio entre lo salado (salsa de soja), lo ácido (vinagre) y lo umami de la carne. Prueba y ajusta si necesitas un poco más de soja o vinagre.
- Las papas fritas: Agrégalas solo al final para mantener su crujiente. Si se ablandan, se pierde la magia del plato.
- Variación con vino: Algunos cocineros agregan una cucharada de vino tinto o Pisco junto con las salsas para un sabor más profundo.
¡Disfruta de este pedacito de Perú en tu mesa! 🍚🍟
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