RECETA PARA PREPARAR UN AJI DE GALLINA PERUANO → ¡Gratis!

COMO PREPARAR UN AJI DE GALLINA

¡Claro! El Ají de Gallina es un plato bandera del Perú, cremoso, ligeramente picante y muy sabroso. Te doy una receta tradicional, paso a paso, para que te quede delicioso.

Ají de Gallina – Receta Peruana

Ingredientes:

Para cocer la gallina/pollo:

• 1 pechuga de pollo entera (o 1 kg de gallina, si consigues) – (Usar pollo es más común y rápido)
• 1 cebolla grande cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio (opcional)
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir

Para la Salsa:

• 4-5 ajíes amarillos secos (o 1 tarro de ají amarillo paste)
• 2 rebanadas de pan de molde blanco (sin corteza) o pan francés del día anterior
• 1 lata (12 oz / 354 ml) de leche evaporada
• 1 taza de caldo de la cocción del pollo
• 1 cebolla roja grande, picada en cuadritos pequeños
• 3-4 dientes de ajo, molidos
• 3/4 taza de nueces o almendras molidas
• 100 gr de queso fresco o queso Parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• Sal, pimienta y comino al gusto

Para Acompañar:

• 4 papas amarillas hervidas (o papas blancas)
• 2 huevos duros, en mitades o cuartos
• Aceitunas botija (o aceitunas negras)
• Arroz blanco
• Hojas de lechuga (opcional)

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Preparación Paso a Paso:

1. Cocinar el Pollo:

• En una olla, coloca la pechuga de pollo, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, la zanahoria, el apio y sal.
• Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente tierno (unos 25-30 minutos).
• Saca el pollo y déjalo enfriar. Reserva el caldo, lo necesitarás para la salsa.
• Desmenuzar el pollo con las manos o con dos tenedores. Debe quedar en hebras gruesas. Reserva.

2. Preparar la Base de la Salsa:

• Si usas ajíes secos: Quítales las venas y semillas (¡cuidado, que pican!). Remójalos en agua caliente por 30 minutos hasta que estén blandos.
• Lleva los ajíes remojados (o el ají amarillo paste) a la licuadora. Añade el pan (remojado previamente en un poco de la leche evaporada o del caldo para que se ablande), las nueces molidas y el queso.
• Licúa todo agregando poco a poco la leche evaporada y el caldo de pollo hasta formar una pasta suave y homogénea. Si está muy espesa, añade más caldo. Prueba y sala. Reserva esta crema.

3. Sofreír y Armar el Guiso:

• En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente (unos 5-7 minutos).
• Añade el ajo molido, una cucharadita de comino, pimienta y sal. Sofríe por un minuto más hasta que suelte aroma.
• Vierte la crema de ají que tenías reservada en la licuadora. Cocina por unos 5 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue. La salsa cambiará ligeramente de color y se concentrarán los sabores.
• Incorpora el pollo desmenuzado a la salsa. Mezcla muy bien para que se impregne. Si la salsa está demasiado espesa, corrige la textura añadiendo más caldo de pollo caliente hasta que quede cremosa, como una salsa espesa para pasta. Cocina todo junto por 5-10 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren.

4. Servir:

• Sirve una porción generosa del Ají de Gallina sobre una papa amarilla sancochada y partida en dos (o rodajas).
• Acompaña con una cucharada de arroz blanco al costado.
• Decora con media o un cuarto de huevo duro y unas aceitunas.
• Para un toque fresco, puedes poner una hoja de lechuga.

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Tips y Secretos para un Ají de Gallina Perfecto:

• El Ají es la Clave: Si quieres un sabor auténtico, busca ají amarillo peruano. La pasta de ají de buena calidad es una excelente opción si no encuentras los frescos.
• El Pan: El pan de molde le da una cremosidad increíble. Asegúrate de remojarlo bien para que se licúe sin grumos.
• Control de Picante: Si no quieres que pique mucho, limpia muy bien los ajíes quitando todas las venas y semillas. Si te gusta picante, deja algunas.
• Textura: La salsa debe ser cremosa, no líquida. Si por error la dejas muy espesa, añade caldo. Si queda muy líquida, cocínala un poco más o añade un poco más de pan remojado.
• Sabor a Nueces: Las nueces o almendras le dan un sabor profundo y una textura aterciopelada. ¡No las saltes!

¡Listo! Disfruta de este delicioso y comfort food peruano. ¡Buen provecho